Formation de masse des vendeurs de rue sur la sécurité et l'hygiène alimentaire
New Delhi – Plus de 500 vendeurs de rue ont participé lundi à la consultation et au programme de formation de masse sur la sécurité alimentaire et l’hygiène et se sont engagés à renforcer leurs capacités pour assurer la durabilité de la sécurité alimentaire, de la santé et de la nutrition. Un grand nombre d’experts en moyens de subsistance, en santé, en nutrition et en développement, dont des représentants de l’Organisation mondiale de la santé, de l’Organisation internationale du travail, du ministère de la Santé et du bien-être familial, de l’Autorité indienne de sécurité alimentaire et des normes, du Département de la sécurité alimentaire de Delhi et des dirigeants municipaux et des responsables de la santé du gouvernement de Delhi ont également participé à la consultation pour souligner l’importance cruciale de maintenir la sécurité alimentaire dans les rues de manière systématique et professionnelle.
La consultation a adopté une résolution qui stipule : « Les déterminants sociaux de la santé, tels que l’emploi et le travail décent, le logement et l’assainissement, l’éducation et la protection sociale, doivent être pris en compte de manière adéquate lors de la mise en œuvre de programmes réglementaires visant à renforcer les capacités des travailleurs pauvres comme les vendeurs de rue. L’Inde doit se doter d’un modèle transparent et participatif d’élaboration de politiques pour traiter les déterminants sociaux de la santé. Une fois ces déterminants pris en compte, les entrepreneurs de rue auront les capacités de développer leur entreprise et de contribuer à la durabilité des programmes de sécurité alimentaire, de santé et de nutrition. »
La consultation et la formation ont été organisées par l'Association nationale des vendeurs de rue de l'Inde (NASVI) avec le soutien de l'Autorité indienne de sécurité et de normalisation des aliments (FSSAI) à l'occasion de la Journée mondiale de l'alimentation, jour de la fondation de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).
Lors de l’inauguration de la consultation et de la formation, le président de la FSSAI, K. Chandramouli, a appelé à une synergie multisectorielle pour obtenir les résultats requis dans les domaines de la sécurité alimentaire, de l’hygiène et de la santé. M. Chandramouli a déclaré : « Les exploitants alimentaires non organisés constituent environ 90 % du total des exploitants du secteur alimentaire du pays et des efforts coordonnés doivent être déployés pour protéger leurs droits. Nous devons garantir une sensibilité et une réactivité administratives envers les vendeurs de nourriture de rue, car ils ont également des intérêts égaux dans la mission globale de sécurité et de sûreté alimentaires. » Il a souligné l’importance de l’enregistrement et de la formation des vendeurs de nourriture de rue et a déclaré que le département de la sécurité alimentaire de chaque État devrait disposer d’un manuel simple de procédures opérationnelles standard (SOP) et que les vendeurs de nourriture formés doivent s’y conformer.
Le président de la FSSAI a déclaré que la FSSAI avait notifié le règlement sur la sécurité alimentaire et les normes (licences et enregistrement des entreprises alimentaires) en vertu duquel les entreprises, fabricants et vendeurs de produits alimentaires et de boissons, y compris les entreprises du secteur non organisé, devaient être enregistrés et agréés et que le règlement avait aidé les vendeurs de nourriture de rue à obtenir une légitimité dans plusieurs villes. Il a cependant ajouté : « Il reste encore beaucoup à faire. Nous reconnaissons que la mise en œuvre est un énorme défi et que des synergies multisectorielles sont nécessaires pour professionnaliser les aliments vendus dans la rue. »
M. Chandramouli a déclaré que l’alimentation et la santé sont étroitement liées. « Le goût des aliments préparés par les vendeurs de rue est imbattable et s’ils sont accompagnés de pratiques d’hygiène, ils n’ont pas d’égal, même les hôtels 5 étoiles ne peuvent pas les égaler », a-t-il ajouté.
Le Dr Suvajee Good, experte de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en promotion de la santé, déterminants sociaux de la santé et développement, a déclaré que des organisations comme NASVI devraient renforcer les capacités des communautés de vendeurs de rue de nourriture pour obtenir le droit à la santé et l’accès à l’information. Réitérant le point de vue de l’OMS, elle a déclaré : « La répartition inégale des expériences néfastes pour la santé n’est en aucun cas un phénomène naturel, mais le résultat d’une combinaison toxique de mauvaises politiques sociales, d’arrangements économiques injustes et de mauvaises politiques. » Le Dr Good a déclaré que les vendeurs de nourriture de rue avaient la grande responsabilité de fournir une nourriture hygiénique à tous. Nous avons des millions de vendeurs de rue et chacun d’eux fournit de la nourriture à au moins 200 personnes par jour, ce qui représente une énorme part de la population dont la responsabilité incombe aux vendeurs de nourriture.
La secrétaire adjointe du ministère de la Santé et de la Protection de la famille, Sujaya Krishnan, a déclaré que le ministère de la Santé était déterminé à résoudre les problèmes de santé au travail de larges pans de travailleurs informels, parmi lesquels figurent également les vendeurs ambulants. Elle a déclaré que la convergence interministérielle et multisectorielle sur la sécurité sanitaire et nutritionnelle était un besoin urgent du pays.
Mme Krishnan a déclaré : « Il faut comprendre toute la chaîne alimentaire afin de prévenir les maladies. Les vendeurs de nourriture doivent acquérir les connaissances nécessaires sur les meilleures pratiques d’hygiène alimentaire, notamment sur les matières premières. Les personnes qui manipulent les aliments doivent prendre les précautions nécessaires pour ne pas être elles-mêmes à l’origine d’une contamination. L’organisation doit être très sensible à ce sujet et travailler régulièrement dans ce sens. Pour y parvenir, il faut beaucoup de sensibilisation. Je félicite NASVI d’avoir mis en avant les problèmes des vendeurs de rue dans leur ensemble. Le processus d’organisation et de renforcement des capacités doit se poursuivre. »
La directrice de l'OIT en Inde, Tine Staermose, a déclaré que les vendeurs de rue font partie intégrante de l'économie en Inde et dans d'autres pays. L'espace est une partie importante des moyens de subsistance des vendeurs. Elle a cité un rapport selon lequel chaque marché hebdomadaire génère une transaction quotidienne de vingt lakh roupies.
Plus tôt dans la journée, s'exprimant sur la perspective et l'objectif de la consultation et de la formation, le coordinateur national de NASVI, Arbind Singh, a déclaré que l'heure est venue de renforcer l'engagement des principales parties prenantes pour renforcer et professionnaliser la restauration de rue à une époque de forte commercialisation, de réduction du système formel de distribution alimentaire et de préoccupations croissantes en matière d'hygiène et de santé. Il a mis l'accent sur l'organisation des vendeurs de rue désorganisés, sur la formation à l'hygiène et à la santé et sur la mise à leur disposition d'un espace urbain légitime pour vendre.
M. Singh a déclaré : « Bien que ce soit tard, ces dernières années, un grand mouvement a commencé en Inde sur la façon de professionnaliser les aliments de rue séculaires et d'exploiter leur potentiel pour atténuer la pauvreté, créer des emplois, assurer la sécurité alimentaire et les normes de santé, et stimuler l'économie et le tourisme. » « Bien que le goût des aliments de rue règne dans les villes représentant un tissu multiculturel de traditions culinaires traditionnelles et ethniques, les conditions dans lesquelles les vendeurs d'aliments de rue opèrent ne sont pas adaptées à la préparation et à la vente des aliments. Le lieu de préparation n'est pas toujours propre, bien éclairé et doté d'installations sanitaires adéquates. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles la vente d'aliments de rue est considérée comme un problème de santé publique important. Ces circonstances provoquent une contamination microbienne conduisant à des intoxications alimentaires et à d'autres maladies d'origine alimentaire et hydrique et ont un impact négatif non seulement sur la santé des consommateurs, mais aussi sur les moyens de subsistance des vendeurs d'aliments de rue. Par conséquent, une stratégie globale est nécessaire pour s'attaquer au problème de la sécurité alimentaire », a fait remarquer le coordinateur de NASVI.
Après la consultation, la formation des vendeurs de rue s'est déroulée en trois sessions. Au cours de ces sessions, trois groupes de vendeurs de rue ont suivi une formation pratique sur la santé et l'hygiène, ainsi que des conseils sur la façon de préparer et de servir des aliments délicieux, sains et nutritifs aux consommateurs, et ont fait une démonstration de la formation aux autres vendeurs de nourriture participants. Les thèmes de la formation comprennent les pratiques d'hygiène personnelle, l'hygiène de l'unité, le traitement et l'utilisation de l'eau, la cuisson, le stockage, la présentation, l'emballage et le service des aliments, le lavage des ustensiles et l'entretien du matériel, l'utilisation des serviettes et la connaissance des dangers pour la santé et des risques alimentaires.
La professeure Salila Thomas, experte reconnue en alimentation et nutrition, a présidé les séances de formation et interagi avec les vendeurs de rue. Les séances ont été menées et modérées par Shashank Pandey, coordinateur du programme d'alimentation de rue de NASVI.
Plusieurs experts en développement, responsables de la santé et de l'hygiène, dirigeants municipaux et militants des droits de l'homme, dont le directeur de la FSSAI, le Dr Vinod Kotwal, et la directrice adjointe, le Dr Manisha Narayan, ont participé à la consultation et à la formation.
Une présentation sur la campagne de plaidoyer en faveur de l'alimentation de rue NASVI a également été faite dans le cadre du programme.
NASVI défend depuis longtemps les causes des vendeurs de nourriture de rue. Organiser les vendeurs de nourriture, développer leurs capacités, défendre leurs intérêts auprès des autorités gouvernementales et célébrer les festivals de nourriture de rue ont été les principales activités de NASVI ces dernières années. Actuellement, NASVI collabore avec l'Autorité indienne de sécurité et de normalisation des aliments (FSSAI), le ministère de la Santé et le gouvernement indien, pour faire enregistrer les vendeurs de nourriture de rue, développer des zones de restauration de rue et former les vendeurs de nourriture à l'hygiène et à la santé.
