La campagne de promotion de la vente de produits alimentaires de rue a pris de l'ampleur jeudi dernier. Des représentants de la vente de produits alimentaires de rue, des experts en alimentation, santé et nutrition et des entrepreneurs sociaux ont affirmé lors d'une consultation nationale organisée par l'Association nationale des vendeurs de rue d'Inde (NASVI) ici à Delhi que le pays devait exploiter l'énorme potentiel du secteur de la vente de produits alimentaires de rue pour la création d'emplois, la sécurité alimentaire et sanitaire et la croissance du tourisme. Les défenseurs de la vente de produits alimentaires de rue ont demandé au gouvernement de formuler une politique nationale de préservation et de professionnalisation de la vente de produits alimentaires de rue.
Ils ont également appelé à la création de rues et de cours de restauration de rue dans les villes et villages, à des formations en matière d’hygiène et de santé pour les vendeurs de nourriture de rue et à un soutien au développement de l’entreprenariat des vendeurs de nourriture. Les militants et les experts ont exhorté les institutions médiatiques, en particulier les journalistes et les critiques gastronomiques, à aller au-delà de la gloriole et de la promotion des aliments et des boissons des restaurants haut de gamme et à se porter garants de la promotion de la culture de la restauration de rue. La consultation a été organisée sur le thème « Professionnaliser la restauration de rue et créer de nouvelles possibilités ».
S'exprimant lors de la consultation en tant qu'invité d'honneur, le président de l'Autorité de sécurité et des normes alimentaires de l'Inde (FSSAI), K. Chandramouli, a déclaré que la FSSAI avait notifié le règlement sur la sécurité et les normes alimentaires (licences et enregistrement des entreprises alimentaires), en vertu duquel les entreprises, fabricants et vendeurs de produits alimentaires et de boissons, y compris les entreprises du secteur non organisé, devaient être enregistrés et agréés et que le règlement avait aidé les vendeurs de nourriture de rue à obtenir une légitimité dans plusieurs villes.
Il a cependant ajouté : « Il reste encore beaucoup à faire. Nous reconnaissons que la mise en œuvre est un énorme défi et que des synergies multisectorielles sont nécessaires pour professionnaliser les aliments vendus dans la rue. » M. Chandramouli a déclaré que la FSSAI avait constitué un « Comité sur les aliments de rue » et qu'en tant que membre du comité, NASVI avait collaboré avec les départements de la sécurité alimentaire et de la santé de plusieurs États.
M. Chandramouli a déclaré : « Les exploitants alimentaires non organisés représentent environ 90 % du total des exploitants du secteur alimentaire du pays et des efforts coordonnés doivent être déployés pour protéger leurs droits. Nous devons garantir une sensibilité et une réactivité administratives envers les vendeurs de nourriture de rue, car ils ont également des intérêts égaux dans la mission globale de sécurité et de sûreté alimentaires. » Il a demandé à NASVI d'élaborer un manuel simple de procédures opérationnelles normalisées et de le soumettre à la FSSAI. La FSSAI convoquerait une réunion de tous les commissaires à la sécurité alimentaire et des responsables de la santé des États pour une mise en œuvre appropriée du manuel.
S'exprimant sur la perspective et l'objectif de la consultation, le coordinateur national de NASVI, Arbind Singh, a déclaré que l'engagement des principales parties prenantes à professionnaliser la restauration de rue à une époque de forte commercialisation, d'expansion du système de distribution alimentaire et de préoccupations croissantes en matière d'hygiène et de santé est la nécessité du moment. Il a mis l'accent sur l'organisation des vendeurs de rue désorganisés, leur formation en matière d'hygiène et de santé et la mise à leur disposition d'un espace urbain légitime pour vendre.
M. Singh a déclaré : « Bien que ce soit tard, ces dernières années, un grand mouvement a commencé en Inde sur la façon de professionnaliser les aliments de rue traditionnels et d'exploiter leur potentiel pour réduire la pauvreté, créer des emplois, garantir la sécurité alimentaire et les normes sanitaires, et stimuler l'économie et le tourisme. » Il a salué la recommandation de la commission parlementaire permanente de l'industrie de créer une « Autorité de régulation du commerce de détail » pour surveiller l'entrée de chaînes étrangères par le biais d'investissements directs étrangers (IDE) et étudier l'impact des IDE sur les moyennes, petites et micro-entreprises (MPME).
Selon le coordinateur de NASVI, « il existe une perception commune selon laquelle les vendeurs de nourriture de rue sont désavantagés parce qu’ils ne bénéficient généralement pas du soutien des institutions officielles pour améliorer leurs activités ou les protéger des influences extérieures. En 2010, le gouvernement indien a lancé un « programme d’amélioration de la qualité de la nourriture de rue » pour garantir la durabilité économique et l’amélioration des moyens de subsistance des vendeurs de nourriture de rue. Le programme comprenait deux volets, l’un consistant à développer des villes alimentaires sûres et l’autre à créer des rues alimentaires. Malheureusement, le projet s’est avéré voué à l’échec, car le ministère des Finances et la Commission de planification ne l’ont pas soutenu. »
Lors de la consultation, le commissaire de la sécurité alimentaire de Delhi, KJR Burman, a déclaré que la professionnalisation conduit à un bon plaidoyer. Il a déclaré que le département de la sécurité alimentaire cherchait activement à soutenir les vendeurs de nourriture de rue et envisageait même l'ouverture de centres de facilitation pour l'enregistrement des vendeurs de nourriture de rue. Il a parlé du système de zonage de la nourriture de rue et a déclaré que son département avait collaboré avec NASVI pour développer huit zones de nourriture de rue sûres à Delhi à titre pilote.
Deepak Mathur et Anju Bisht, hauts fonctionnaires et consultants de la Confédération des industries indiennes (CII), ont fait une présentation sur les initiatives de sensibilisation à la sécurité alimentaire et ont souligné l'importance de la sécurité et de la qualité des aliments. Ils ont annoncé que la CII s'engagerait avec NASVI dans son nouveau projet d'intervention qui inclut la restauration de rue.
FrançaisUn grand nombre d'experts en santé et nutrition, de critiques culinaires, d'entrepreneurs sociaux, de responsables et d'agents du département de la santé ainsi que de responsables d'organismes municipaux ont participé à la consultation. Parmi les personnes les plus éminentes qui ont pris la parole lors de la consultation et interagi avec les vendeurs de nourriture de rue, on compte la célèbre défenseuse de l'alimentation et de la santé, le Dr Indira Chakrabarty, la représentante de l'Alliance mondiale pour une meilleure nutrition, Sadhana Bhagwat, l'universitaire en alimentation et nutrition, le Dr Salila Thomas, le scientifique alimentaire Eram Rao, le représentant du PNUD Navven Anand, le directeur du projet FES Mandvi, Praveen Pannu de l'Institut d'économie domestique, le célèbre critique gastronomique Rahul Verma et le directeur de l'hygiène de l'hôtel Lalit Divya Gupta.
Un grand nombre de vendeurs de nourriture de rue de Chennai, Mumbai, Mysore, Kolkata, Bhopal, Jabalpur, Indore, Delhi, Ludhiana, Patiala, Lucknow et Patna ont également participé à la consultation avec leurs témoignages.
Plus tôt dans la journée, Sangeeta Singh, responsable des programmes de restauration de rue de NASVI, a fait une présentation intéressante sur la campagne de plaidoyer en faveur de l'alimentation de rue et a décrit les contours plus larges du programme de professionnalisation de l'alimentation de rue.
L'entrepreneur social coréen David Young Lee et l'entrepreneur basé à Chennai Deepak Suresh ont également rejoint la consultation.
